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土司用中种好还是烫种好

发表于 2020-07-23 | 新鲜事
第一烫种和中种结合起来,耐心的观察机揉面出薄膜手套了1个半小时发酵,整形再二次发酵
,终出了好吃的土司啦。

话说做面包,土司也有好几年了,可是进步却不大,我总结是:不够认真,不够细心,不够耐心,没有总结。

前天严格的根据方子做了烫种和中种面团,放进冰箱冷藏了约24小时,然后主面团开始用面包机揉的时候,完全是水放多的样子,揉了将近6分钟后,还是很稀的
面团;要是以前,马上就会去补面粉(网上很多博客里面都会说一句:不同的面粉吸水性不同,防水量也不同,其实还是尝试一个新方子的时候,你根本不知道究竟
你的面粉和方子里面的面粉吸水性是不是一样,只有经过一个完整的尝试才能了解);昨天忍住了,就不放。看看效果究竟如何;先揉了7分钟,关了后重启一个揉
面程序(家里的面包机很落后,一个揉面程序20分钟
,不到20分钟的时候只能关了再重启),大约揉了10分钟,面团终于光滑了
,放了黄油进去,20分钟结束后又启动一个揉面程序,10分钟。这一次用手认真拉了下,真的有很薄的膜出来。

然后就发酵等待,根据前两天发酵的情况,这个发酵一个小时肯定是不行,最终用了一个半小时才发酵完成。

整形的时候也有个问题:面团的确水分很多
,手上一定要有很多扑面才能使面团不粘手。整形后烘焙也是一个问题,以前烤面包,最多20分钟完成;上一次烤土司没有成功,这一次,现在网上查了几个博客的土司烘焙温度,然后确定了
,30分钟180度,下火。

昨晚做完已经十点钟,放凉后就10点半了,还不够凉,就放到早上才切片,哈哈终于很容易就切出漂亮的吐司片了;好吧,不是刀的问题,是土司做得好不好的问题。

朋欧友说,做土司面包有很大的偶然性;是的,是有一定的偶然性,不同的温度,不同的季节,甚至不同品牌的面粉,不同的心情的出品都不同,这个就是人工做的问题;所以需要把一切可以控制的东西控制好了,自然结果会好。

有个同事吃了土司说,怎么越嚼越香;对,这个就是自家土司和面包的特点,慢慢嚼,越嚼越香。
第一次把烫种和中种结合起来,耐心的观察面包机揉面出薄膜手套,等了1个半小时发酵,整形再二次发酵 ,终于做出了好吃的土司啦。话说做面包,土司也有好几年了,可是进步却不大,我总结是:不够认真,不够细心,不够耐心,没有总结。前天严格的根据方子做了烫种和中种面团,放进冰箱冷藏了约24小时,然后主面团开始用面包机揉的时候,完全是水放多的样子,揉了将近6分钟后,还是很稀的 面团;要是以前,马上就会去补面粉(网上很多博客里面都会说一句:不同的面粉吸水性不同,防水量也不同,其实还是尝试一个新方子的时候,你根本不知道究竟 你的面粉和方子里面的面粉吸水性是不是一样,只有经过一个完整的尝试才能了解);昨天忍住了,就不放。看看效果究竟如何;先揉了7分钟,关了后重启一个揉 面程序(家里的面包机很落后,一个揉面程序20分钟 ,不到20分钟的时候只能关了再重启),大约揉了10分钟,面团终于光滑了 ,放了黄油进去,20分钟结束后又启动一个揉面程序,10分钟。这一次用手认真拉了下,真的有很薄的膜出来。然后就发酵等待,根据前两天发酵的情况,这个发酵一个小时肯定是不行,最终用了一个半小时才发酵完成。整形的时候也有个问题:面团的确水分很多 ,手上一定要有很多扑面才能使面团不粘手。整形后烘焙也是一个问题,以前烤面包,最多20分钟完成;上一次烤土司没有成功,这一次,现在网上查了几个博客的土司烘焙温度,然后确定了 ,30分钟180度,下火。昨晚做完已经十点钟,放凉后就10点半了,还不够凉,就放到早上才切片,哈哈终于很容易就切出漂亮的吐司片了;好吧,不是刀的问题,是土司做得好不好的问题。朋欧友说,做土司面包有很大的偶然性;是的,是有一定的偶然性,不同的温度,不同的季节,甚至不同品牌的面粉,不同的心情的出品都不同,这个就是人工做的问题;所以需要把一切可以控制的东西控制好了,自然结果会好。有个同事吃了土司说,怎么越嚼越香;对,这个就是自家土司和面包的特点,慢慢嚼,越嚼越香。
1 1,水烧开,到90度 2 2,倒入高粉搅拌成团包保鲜膜放冰箱一个晚上 3 4 3,加入其他原料揉出薄膜 5 4,分成8份揉圆 6 5,放入土司盒 7 6,发至8分满刷蛋液,烤箱180度预热,最下层,40分钟(上色后盖锡纸) 美食背后的故事 主料是烫种的原料。辅料是土司原料。 小贴士 1,烫种是一种防止面团老化的面包制作方法。 2,如果你觉得面包不够松软的话,可以用烫种来制作。 3,烤箱依各人烤箱温度设定,面团以各人面粉吸湿性来决定。
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